猪肝有毒吗有什么副作用(猪肝都有什么害处)

更新时间:2022-09-27 20:40:52  来源:精美文章网  点击:

49岁的出租车司机老张是老北京人。他特别喜欢吃炒肝。他经常中午在路边停下来,进一个小店吃一大碗炒肝。昨天中午,我像往常一样,点了一碗炒肝,美美地吃了一顿。吃完之后,我继续开车。没过多久,老张就觉得头晕头痛,胃里很难受,腹痛,想吐。老张无奈地开车去了附近的医院。

经过检查,医生没有找到病因。他打算安排老张住ICU观察几天。但老张含糊其辞的话让医生把症状和病因对应起来了。就是这碗炒肝让我.

为什么老张吃起来一直没问题?就昨天中午一碗炒肝就中毒了?医生解释:老张的症状其实像是食物中毒,更像是维生素A过量。

先说维生素A:维生素A是一把双刃剑。维生素A能维持正常的视觉功能,预防夜盲症和视力下降,有助于治疗各种眼疾。但维生素A过量会引起中毒、头晕、恶心、视力模糊等问题。

维生素A过量一般会带来两个问题。第一种是急性中毒,主要是一次性摄入过多;第二种是慢性的,主要是长时间摄入过多的维生素A,表现为脱发、皮肤干燥、月经不调、厌食、乏力。

对于成年人来说,急性维生素A中毒需要一次性摄入500000IU,也就是5公斤左右的猪肝才能出现。但老张最近刚失明,正在服用维生素A,导致维生素A超标。

除此之外,劣质或变质的猪肝,轻者会引起呕吐、腹泻,重者会脱水甚至危及生命。正常量食用新鲜猪肝一般不会有健康问题。老张,这两种情况都可能存在,不排除猪肝变质的可能。

猪肝有毒吗?网传猪的肝脏有毒,被拒绝了很久。那是很深的误解。其实不怪大家误会。猪肝不“干净”甚至有些医生都在说。

肝脏的解毒功能是肝**性的来源。肝脏有解毒功能,源于它里面的一些肝药酶。一些有毒物质通过各种转化转运肝脏,使有毒物质转化为低毒或无毒物质或溶解度高的物质,随尿液、粪便甚至皮肤的代谢排出体外。

关键是大部分有毒物质都需要运输到肝脏,所以从这个角度来说,毒素在肝脏的停留时间很短。虽然肝脏处理毒素的能力很强,速度也很快,但还是不能“随波逐流”,还需要一个时间过程。这个时间的长短和肝脏的健康有关。

肝脏可以解毒,但不代表猪肝有毒。哪些毒素容易堆积?第一类,重金属,比较多。

重金属有金、银、铜、铅、锌、镍、钴、铬、汞、镉等约45种。对人体危害最大的有铅、汞、铬、砷、镉五种。常见的重金属如汞、镉、铬等容易在肝脏中积累。这些元素容易沉积在肝脏,还会伤害其他器官(后面会讲到)。代谢它们需要很长时间,容易引起中毒。而且对于肝细胞来说,这些重金属会直接损伤肝细胞,导致肝损伤。

急性重金属多因摄入大量重金属所致,一般经紧急医疗处理后可治愈。可怕的是慢性中毒。有时候,我就是不知道自己已经暴露了,而且暴露了很久。有症状才会去检查。那时候,其实身体的某些器官已经受损。

肝脏一旦受损,解毒能力减弱,更容易中毒或感染,所以症状或发病呈爆发性。

第二类是生物碱。

除了重金属,一些生物碱如**也可以在肝脏中积累。

猪的器官和人的器官差不多,也是猪的排毒器官,但其实和人相比,猪肝更健康。有几个原因:

第一,猪的饮食单一,生活环境单一。一般都是中大型养殖场,吃的都是商品饲料。

常较难误食一些含重金属或有毒的物质。

第二,猪产品上市是要经过检验检疫的,正规途径购买的猪产品通常不会有传染病或者其他毒素的。

第三,猪从小猪仔到养大出栏,这个时间比较短,一般也就是半年时间,就算是有累积,也不会累积很多。而且这个时间基本上都是在生长的状态下,代谢是比较快的。前提是,得买正规渠道的猪肝。

什么样的猪肝好?

虽然都是正规商家的产品,可能病菌等能得到控制,但是架不住商家会做些小动作,比如注水、不新鲜等等。

其实辨别好猪肝,这个非常容易,只要记住3点:

1、看色泽:健康新鲜的猪肝光滑平整无破损,颜色红褐色均匀,表面有光泽,灌水的猪肝明显发白。

2、闻味道:健康新鲜的猪肝,有一股肉腥味,但是如果闻起来有一些发臭或没有腥味的话,那么这种猪肝可能存在一些问题。

2、用手摸:用手触摸猪肝,或者轻怕,感觉有Q弹性,无水肿、脓肿、硬块,正常的猪肝与手皮肤接触,会有一点粘手。

3、辨病肝:病死猪肝颜色发紫,剖切后向外溢血,偶尔长有水泡。结合第一条,破损的或者有扣除部分肝脏的不要购买。

怎么样能放心吃?还有3点要注意

挑选到健康新鲜的猪肝,但吃到肚子里,还有三点要注意:

4、猪肝中可能存在的毒素,一般存在于数以万计的肝血窦中,因此,买回猪肝后要在自来水龙头下冲洗一下,顺着血管切开几个口子,置于盆内浸泡1~2小时消除残血,这样可以去除大部分残留的毒素。

5、要注意吃猪肝的量,比如含量非常丰富的维生素A,如果缺乏维生素A的,补充些猪肝是有好处的,但是正常人,或者说婴幼儿,本身不缺,或者正在补充维AD,那就很容易造成超标,维生素A作为脂溶性维生素过量摄入,确实对人体是有害的。没有因为猪肝中毒,却因为维生素A过量中毒了,这真是冤枉。

6、猪肝的食用搭配也是需要注意的,猪肝含VA、铁元素等丰富,但是如果遇到维生素C,就会把VC氧化,遭到破坏,到不是说有毒或者怎么样,注意别和青椒等一起炒就好。

注意到上述6点,就可以放心的吃猪肝啦。

猪肝能用来做什么?

猪肝中维生素A的含量超过奶、蛋、肉、鱼等食品,对于视力的发育有好处。还含有蛋白质、硫胺、核黄素及钙、磷等营养物质。除了含有丰富的维生素A,还是铁元素很好的来源,尤其是对于幼儿。猪肝在所有动物肝脏中含铁量最高,而且吸收率也很好,打成粉更容易进食和消化吸收。

简单说一下猪肝粉的制作流程:

猪肝煮熟,血沫子撇干净,沥干水,切小块,倒平底锅里用中小火慢慢翻炒,直到水汽都煸干,最后用搅拌粉碎机打成粉末,装瓶防潮保存。

猪肝要煮熟,彻底杀灭一些残留的微生物,保护好宝宝免受感染。

此外,下图中的四种食物,都是补铁的很好的食材,需要补铁的大朋友小朋友可以尝试。

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【药博士】简介

博士,执业药师,高级营养师,守护生命健康,拒绝伪养生,手把手调养一个健康的你!