更新时间:2022-10-28 14:30:22 来源:精美文章网 点击:次
100岁的鸡蛋
皮蛋又称松花蛋、皮蛋,是一种碱性食品,风味独特,在我们的生活中非常常见。这是**特有的美味,在其他**是没有的。
皮蛋富含铁、蛋氨酸(必需氨基酸)、维生素E等营养成分。很多人说皮蛋变色,其实没必要。最担心的是皮蛋含有重金属铅。在挑选皮蛋的时候,我们只需要检查皮蛋表面是否有大小不一的黑点,如果有,就要避免食用。
皮蛋是一种美味的食物。只要不经常吃,是没有问题的。除此之外,中医认为皮蛋可以清热醒酒,还可以治疗眼痛、牙痛、高血压、耳鸣、眩晕。
很多人不敢在外面买皮蛋,因为怕铅含量重,吃多了对身体不好。今天要分享的是自制皮蛋的做法,好吃又简单。5天就可以吃了,再也不用出去买了。
材料:鸡蛋(鸭蛋、鹌鹑蛋也有)、红茶30-50g、超市有售的无铅皮蛋(皮蛋)粉。如果超市没有,去**的淘宝,在JD.COM买。
具体步骤如下:
第一步:选择30-50个新鲜的农家土鸡蛋(鹌鹑蛋、鸭蛋也可以。鹌鹑蛋太小不能吃,鸭蛋时间稍长)
在盆中加入清水,加入3勺盐,将鸡蛋在清水中清洗干净。盐有杀菌消毒的作用,让皮蛋更健康。
将鸡蛋清洗干净,放在阴凉通风处晾干。
有的农村用草木灰,麻烦。我们直接做皮蛋粉,制备无铅皮蛋粉。根据我们要做的皮蛋数量,一个包衣蛋粉大概可以腌制20-30次。请注意一定要买正规的皮蛋粉,并且注意无铅。
倒出皮蛋粉,加入适量盐,可以增加底味,搅拌均匀备用。
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第二步:锅中加入300毫升清水,将红茶放入其中,大火煮开煮5分钟,5分钟后将红茶倒掉冷却。
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红茶水降温后,我们用它来和皮蛋粉,皮蛋粉含有石灰成分,有很强的腐蚀性,所以我们不要用手搅拌,用勺子搅拌成泥状
如果一定要用手的话,我们必须要戴一次性手套
皮蛋粉和好后放置半个小时。
半个小时后,鸡蛋已经晾干水分了,我们把鸡蛋放入皮蛋泥里面,把鸡蛋均匀地裹上一层皮蛋泥
注意,一定要裹均匀,保证鸡蛋每一个地方都裹上皮蛋泥
裹好后放到一个密封的罐子里面,最好是玻璃罐里面,不要放塑胶罐,塑胶罐遇到皮蛋泥会腐蚀坏的
家里有稻壳的,也可以把裹好泥的鸡蛋放到稻壳里滚一下,
没有也没有关系,我们直接放到坛子里(或者可以密封的玻璃缸中),坛子口加水,盖上盖子密封起来
这样做出来的松花蛋,冬天只需要7-8天,夏天只需要4-5天就可以了
如果用鸭蛋的话,腌制10-11天,鹌鹑蛋只需要2-3天就可以了
4-5天后,我们把皮蛋取出来,洗掉皮蛋泥
可以剥开看一下,蛋黄和蛋白都成型了,
时间不能腌太久,我们到时间可以先剥开一个看看,如果还没有成型就再腌制1-2天,如果成型了,就全部取出来
因为腌制时间过长,外面的蛋白会成固体重新变成液体形态
需要注意的是,刚刚腌好的皮蛋,气味非常重,口感发涩,我们可以放两天,让皮蛋气味变淡了再吃
把皮蛋打开,我妈可以看到,蛋黄是流心的状态,非常诱人而且好吃
皮蛋可以直接沾佐料吃,如酱油、酱油膏、辣椒酱等,还可以拌姜片或啤酒食用。
很多时候农村重大节日都少不了这道菜,经济又大气,而且很受欢迎。
还有些人喜欢用它做皮蛋瘦肉粥,那也是一种非常营养美味的美食。
皮蛋的这种家庭自制方法,非常简单快速,喜欢你也可以试试。
总结一下:
1.皮蛋可以用鸭蛋,鸡蛋,鹌鹑蛋做,但是需要的时间不一样。
2.裹皮蛋泥的时候一定要裹均匀,把蛋壳全部裹上,否则就会有失败的可能。
3.腌制皮蛋的时间不能过长,时间过长了外面的蛋白会变成液体的状态。
小贴士
1.皮蛋好吃,但是不要经常食用,因为皮蛋是透过混合纯碱、石灰、盐和氧化铅,将鸭蛋包裹而腌制的,当中含有铅,所以如果经常食用,有机会引起铅中毒。
2.多吃皮蛋会导致失眠、不能集中注意力、贫血、关节痛、思维缓慢等,尤其是多吃皮蛋的话,皮蛋里面的铅更会取代钙质,影响钙的摄取,可能造成缺钙。
3.儿童最好不要食用食用皮蛋,因为儿童是长身体的时候,代谢旺盛,“无铅”蛋中的微量铅被儿童吸收后,还会存留在肝、肺、肾、脑等组织及红细胞中,还会使骨骼与牙齿中的钙流失。经常食用“无铅松花蛋”会引起儿童出现骨骼和牙齿发育不良,还会影响智力发育。